moyen le plus simple de préparer Délicieux Gâteau de foie lyonnais

Gâteau de foie lyonnais. Spécialité lyonnaise : gâteau salé à base de foies de volailles, nappé de coulis de tomates, servi en entrée ou en plat principal. Il était une fois… un gâteau de foie à la Lyonnaise ! Cette spécialité lyonnaise à base de foies de volaille est nappé d'un coulis de tomates.

Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. La recette par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère. Vous pouvez cuisiner Gâteau de foie lyonnais utilisant 26 Ingrédients et 15 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Gâteau de foie lyonnais

1. C'est of Pour le gâteau de foie.
2. C'est 400 grs of foies de volaille.
3. C'est 4 of œufs.
4. Vous avez besoin 2 of échalotes.
5. C'est 1 gousse of d’ail.
6. Préparer 20 grs of farine.
7. Préparer 30 grs of beurre.
8. C'est 20 cl of lait.
9. Vous avez besoin 50 gr of crème liquide.
10. Vous avez besoin of Ciboulette.
11. Préparer of Sel.
12. Vous avez besoin of Piment du Périgord.
13. Préparer of Poivre.
14. C'est of Pour la sauce tomate.
15. C'est 3 of boites de pulpe de tomate.
16. Préparer 250 grs of petits champignons de Paris.
17. Vous avez besoin 100 grs of d’olives vertes dénoyautées.
18. Vous avez besoin 1 of oignon.
19. Préparer 1 of échalote.
20. C'est 20 cl of vin blanc sec.
21. C'est 20 cl of fond de veau.
22. Préparer of Huile d’olive.
23. C'est of Thym.
24. C'est of Laurier.
25. Vous avez besoin of Sel.
26. Vous avez besoin of Poivre.

Gâteau de foie lyonnais Mon amie Agnès est venue me voir et m'a apporté un produit de sa ferme bio : du foie de génisse particulièrement savoureux. Elle sait bien que j'aime beaucoup ça ! J'ai fait cuire les plus belles tranches dans un fond de beurre aillé et persillé accompagné d'une purée de pommes de terre/courgettes. Gâteau soufflé à la ricotta,tomates et olives.

Gâteau de foie lyonnais instructions de recette

1. Pour le gâteau de foie.
2. Déveiner les foies avant de les faire revenir dans une poêle chaude avec une noix de beurre pendant 2-3 mns et laisser refroidir.
3. Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, une fois le beurre fondu, ajouter la farine, faire cuire pendant 3-4 mns en remuant tout le temps pour obtenir un roux puis verser le lait froid sur le roux mélanger en laissant cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
4. Mixer ensemble les foies, les échalotes, l’ail et la ciboulette grossièrement ciselée.
5. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. ajouter une pincée de sel aux blancs avant de les monter en neige..
6. Verser le contenu du bol du mixer dans un saladier, ajouter les jaunes d’œuf la béchamel, la crème liquide, assaisonner (piment du Périgord, sel, poivre) et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
7. Mélanger enfin délicatement l’appareil obtenu aux blancs en neige sans les casser. Le mélange doit là encore être homogène.
8. Beurrer généreusement un moule à cake et enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 mns selon le four. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche du gâteau de foie.
9. Pour la sauce.
10. Émincer finement l’oignon avant de le faire revenir à la casserole dans un filet d’huile d’olive.
11. Déglacer avec le vin blanc, laisser bouillir 2-3 mns pour évaporer l’alcool, puis ajouter le fond de veau et la pulpe de tomate, une belle branche de thym, 2-3 feuilles de laurier, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 30-40 minutes..
12. Pendant ce temps laver et émincer en lamelles les champignons de Paris. Avant de les faire revenir pendant 5 mns dans une poêle chaude avec une noix de beurre. Réserver les champignons après les avoir égouttés..
13. Retirer le thym et le laurier de la sauce, avant de la passer au mixer pour la rendre lisse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et éventuellement ajouter une pincée de sucre en poudre si vous trouvez la sauce un peu acide..
14. Ajouter les champignons et les olives à la sauce tomate mixée et cuire à feu doux pendant 10 mns..
15. ATTENTION ! Si vous comptez servir, comme il se doit, le gâteau de foie avec des quenelles natures, vous devrez faire cuire les quenelles à feu doux dans la sauce tomate mixée pendant 30 mns, et donc vous ne rajouterez les champignons et les olives que 10 mns avant la fin de la cuisson des quenelles !.

Gâteau soufflé aux carottes et ricotta. Gâteau soufflé de foies de volaille à Lyonnaise. Gâteau de foie lyonnais Une recette de Gustave (auteur : Lou) voir toutes ses recettes Spécialité lyonnaise : gâteau salé à base de foies de volailles, nappé de coulis de tomates, servi en entrée ou en plat principal. Servir aussitôt avec le gâteau de foie de volailles ou autres, recette ICI : Mots-clés: gâteau de foie, quenelle Lyonnaise Publié par makiace. Ça a l'air bon ! Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées..